又到了榴莲季，一般而言，东南亚的榴莲主要在每年5月至8月间盛产，此时果实成熟度最佳，果肉饱满且香气浓郁。榴莲被誉为“水果之王”，而同一时期的山竹香甜可口，有“水果皇后”之称，在东南亚，榴莲和山竹被视为“夫妻果”。山竹果实为扁圆形，有舌尖上的“紫皮白玉冰”之称，外壳为暗红色或紫黑色，果肉洁白如玉，质地细腻。作为热带水果中的“解腻担当”，山竹口感多汁爽甜，带有独特的香气，也因此成为夏日消暑“顶流”。记者近日在电商平台搜索关键词“山竹”发现，5斤的山竹售价在60—80元之间，有的商铺销量在几万件，更有商铺销量达几百万件。那么，山竹的营养价值如何？应该如何挑选、保存山竹？哪些人群应慎食山竹呢？

东南亚为主要产区

　　莽吉柿，又名山竹、山竹子、倒捻子等，属藤黄科常绿中型乔木。

　　据了解，明朝郑和下西洋时，随船官员马欢在《瀛涯胜览》中记载：“爪哇国有莽吉柿，如石榴样，皮内如橘囊，白肉四块，味甜酸”，这是我国对山竹的最早文字记录。如今，山竹主要分布在泰国、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾等东南亚国家，在我国海南、福建、广东和云南等地也有种植。据报道，泰国是世界最大的山竹出口国，其产量（包括新鲜和加工形式）的91%用于出口，且90%以上销往中国。

　　成熟后的山竹有着紫黑色的硬表皮，厚度约为0.8—1.1厘米，占果实重量的52%—68%；带有绿色的果蒂，略比拳头小；果肉呈白色或白色半透明，占整个果实的29%—45%，吃起来肉嫩汁多，酸酸甜甜，气味宜人，带有果香和花香。

　　山竹属于热带水果，营养价值丰富，中医认为，山竹具有降燥、清凉解热的作用，在西方国家也被视为一种功能性食品，其商业产品以提取物粉末、胶囊和果汁的形式提供，由于含有高浓度的抗氧化成分，山竹汁正成为美国家庭常见的果汁。研究表明，山竹含有丰富的化学成分，包括多糖、黄酮、原花青素、二苯甲酮、生物类黄酮和三萜类化合物等。而从山竹中提取的两种多糖能促进巨噬细胞对中性红的吞噬作用，加速肿瘤坏死因子α、白细胞介素1β、白细胞介素6、活性氧、一氧化氮的释放，表现出明显的免疫调节作用。

　　此外，山竹中含有丰富的常见营养元素，如蛋白质、脂类、维生素C、维生素E、维生素A和大量的膳食纤维等，在抗炎、保护神经等领域具有一定的益处。

选到肉多核小山竹有技巧

　　山竹营养又好吃，那么，如何挑选新鲜、肉多核小的山竹呢？以下是挑选山竹的7个核心技巧：

　　看果蒂 山竹果蒂颜色偏绿，说明刚采摘不久，里面的果肉通常不会有坏果。如果山竹果蒂发黄发皱又干扁，可能是冷藏很久的山竹，不建议购买。

　　看果皮 成熟的山竹果皮呈暗紫色，且颜色均匀、饱满，这样的山竹大多是自然成熟的，品质较好。如果山竹果皮发皱或者颜色不均匀，可能不好吃或者已在冰箱冷藏一段时间，果肉可能已被冻坏。

　　看底部 底部花瓣多的山竹，果肉通常也多，籽相对较小。一般成熟的山竹花瓣至少在5个左右，但花瓣过多，果肉受挤压会变小，籽也会大一些，吃起来水分少、甜度也差。一般而言，底部小花有多少片花瓣，山竹果内的果肉就有多少瓣。

　　按压果皮 用手轻轻按压山竹的果皮，如果能轻易按下去一个坑，并且这个坑会慢慢弹回恢复原状，说明山竹是新鲜且果肉饱满的。

　　掂重量 用手抓起一两个山竹掂一下重量，重一些的说明水分足、果肉多；偏轻一点则意味肉少又干扁，口感差，也可能是烂果。

　　闻气味 新鲜的山竹会散发出一种淡淡的清香，如果闻到异味，如腐臭味、酒味等，说明山竹可能已经变质，不能购买。

　　看产地 泰国产的山竹口感清甜微微带酸，吃起来顺滑绵密；印度尼西亚产的山竹口感则更加甜腻，吃起来顺滑软糯。

存放过久易变质

　　虽然山竹属于热带水果，但买回来的山竹却需要放在冰箱4℃冷藏保存。业内人士表示，因为山竹采摘后极易出现果壳木质化和褐变，随着贮藏时间的延长，果壳和果肉都会发生变化，持续代谢消耗营养物质，品质逐渐劣变。

　　有研究对比了山竹在4℃和30℃下贮藏的变化，发现4℃冷藏能延缓山竹中的蛋白质、维生素C等营养成分的下降，也能有效抑制果实中丙二醛（MDA）的积累，MDA是植物衰老过程中膜脂过氧化作用最重要的产物之一，它的产生能加剧细胞膜的损伤，MDA的积累对果蔬细胞质膜和细胞器会造成一定的伤害。

　　业内人士建议，山竹不宜存放过久，最多一周内吃完。否则果壳会逐渐变得坚硬，果肉也会逐渐氧化变质，从乳白变成透明的白色，再逐渐变黄变质。

　　需要注意的是，如果山竹的果肉只是变透明了还是可以吃的，但如果变黄了就不要吃了。有些山竹果壳上会有黄色的点，这属于正常现象，是藤黄属植物的特性，为植物表面被划破后流出的树脂凝固后的产物。

入菜香甜味美

　　很多水果都可以入菜，比如菠萝，在南方常见的有菠萝饭，北方则有菠萝咕咾肉，山竹其实也是一种可以做菜的水果。

　　蒜蓉鲜虾蒸山竹 取山竹250克、鲜虾250克、蒜蓉少许，将山竹浸软，垫底；鲜虾用蒜蓉拌好，放置在上面，一起上锅蒸5分钟即成。

　　山竹奶露 取2个山竹、适量牛奶，将山竹去皮取肉后和牛奶一起倒入搅拌机中，搅拌均匀即可。

　　山竹白鸽汤 取净白鸽1只、山药30克、玉竹20克、精盐、味精各适量，葱段、姜片和香油各适量，将山药和玉竹洗净后分别切成段，白鸽去脚爪洗净，汤锅置小火上，放入适量的清水、山药段、玉竹段、白鸽、精盐、葱段和姜片炖至熟透入味，撒入味精，淋入香油，稍焖片刻即成。这道菜对滋阴壮阳、养血补气、清热解毒有一定益处。

性寒不宜多食

　　山竹虽好，但并非人人皆宜。那么，哪些人群不适合吃山竹呢？

　　体质虚寒人群 山竹性寒，体质虚寒人群过多食用，可能会引起腹泻、腹痛等症状，还可能加重体内的寒气，导致身体不适。

　　糖尿病患者 山竹含糖量较高，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，不利于血糖控制，因此应尽量少吃或不吃。

　　慢性肾病患者 山竹富含钾元素，慢性肾病患者代谢钾的能力下降，摄入过多的钾元素可增加肾脏负担，引起高钾血症，不利于病情恢复。

　　过敏人群 如果对山竹的成分有过敏反应，食用后可能会出现皮肤瘙痒、发红、呼吸急促等过敏症状，这类人群应避免食用山竹。

　　需注意的是，由于山竹性寒，如果再与其他寒性食物如西瓜、苦瓜等同食，可能会加剧体内的寒气，对脾胃功能造成不利影响。

　　虽然山竹营养丰富，口感独特，但在食用过程中仍需谨慎对待，根据自身身体状况适量食用，以确保既享受美味又保持健康。

（朱美乔）