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凉拌和煮汤，你更爱吃哪种？

0次浏览     发布时间：2025-04-19 13:27:00    
当和煦的春风穿过腾冲大地，坐落在腾冲打鹰山下的马站乡打云村一片葱绿，平坝山间叶厚芽嫩、鲜嫩清脆的椿头迎来了采摘盛季。

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火山灰土壤孕育出极品野味


椿头，又称刺龙牙、乌刺菜等，是一种药食两用的经济树种，嫩芽口感鲜美，富含多种维生素和矿物质，深受消费者喜爱，被誉为“山野菜之王”。


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依托打鹰山的高海拔气候和肥沃的火山灰土壤，打云村从2018年开始引进发展优质椿头产业。


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打云村党总支书记段生东介绍：“2024年，打云村椿头实现收入12万元，2025年预计收入15万元。”

凉拌煲汤两相宜


椿头口感略带苦凉，但营养丰富，是最受欢迎的食材之一。当地人食用椿头的方法极为简单，或凉拌或煮汤，为的就是留住那一口鲜。


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凉拌椿头，是春风最直白的告白——滚水一焯，紫褪绿显，切碎后与蒜末、酱油、盐巴酣畅拌匀，再佐以云南特有的煳辣椒面，加入些许豆腐水，脆嫩的茎叶裹着野性的辛香，一口咬下，山野的蓬勃混着微微苦涩，最后在唇齿间回甘。


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干腌菜蚕豆椿头汤，则是时光沉淀的温柔。将焯过水的椿头进冷水一激，锅中腊肉煸油为引，椿头里加入新鲜蚕豆和洋芋，共赴一锅慢火熬煮。干腌菜等佐料在出锅前3分钟也悉数加入。最终，陈年腌菜的酸醇、蚕豆的绵糯，勾出椿芽的清润，汤色浑黄中浮着翠绿，舀一勺，是对山民劳作后的馈赠，也是枯荣交替里，人对土地的深情，对生活、对自然深深的热爱和尊重。


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编辑：王晓艳 王 相
二审：杨冬燕 杨 娜
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