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冷厨是什么

100次浏览发布时间：2025-01-24 20:39:55

冷厨，也称为凉菜房或冷厨，是 餐饮业中专门负责冷菜制作和装盘的区域。其核心职责包括：

1. 根据菜单和订单要求，制作各类凉菜，如拌凉菜、凉拌菜、拼盘等。

2. 保持食材新鲜，采取适当的储存方式和温度控制，延长食材保鲜期。

3. 确保食品卫生和安全，包括清洁和消毒工作区域、工具和设备。

4. 控制成本，合理利用食材，避免浪费。

5. 根据预订情况准备原料，确保开餐前一切准备就绪。

此外，冷厨还可能涉及制作和准备零点和自助餐，包括热菜、汁酱等，但具体工作内容可能因餐厅而异。在西餐中，冷厨还负责制作各种色拉、果盘、沙拉酱汁、西式冷切盘、芝士盘、三明治等。