仁怀：一位“新居民”的茅台镇创业坚守

在仁怀市茅台镇1915广场会客厅商业广场的三楼，一家名为“茅帮菜”的餐厅按照溶洞风格而建。餐厅老板徐建文是重庆人，2017年来到茅台镇创业，如今已成为当地“酒旅融合”发展中的一名代表性“新居民”。

2011年之前，徐建文曾是500强企业的区域经理，负责西南区域的市场开拓工作。这份工作给他带来了稳定的收入和体面的生活，但骨子里的创业梦想始终没有熄灭。2013年，他辞去工作，先后在重庆和广东尝试过多个创业项目，但都未能取得成功。

2017年初，在一次与好友的谈话中，好友向他详细介绍了茅台镇的发展机遇。“这里不仅有酒，更有完整的产业链和无限的商业可能。”好友的话让徐建文深受启发。当年3月，他带着妻子来到茅台镇考察，仅仅两天后，就做出了一个重要决定：关闭在广东的电商业务，举家搬迁到茅台镇。

初到茅台镇，徐建文发现这里的餐饮市场虽然繁荣，但真正有特色的餐厅并不多。2017年5月，他在镇郊开了一家小型农家乐，主打重庆风味。但由于位置偏僻、规模有限，生意始终不太理想。

转机出现在2018年夏天。当时茅台镇1915广场会客厅启动招商，虽然租金不菲，但徐建文看中了这个位于镇中心黄金地段的商业体。经过慎重考虑，他签下了8年租约，投入近200万元进行装修。2019年4月，餐厅以古典中式风格正式开业，但前5个月持续亏损，直到9月才逐渐有了起色。

在经营过程中，徐建文深入研究茅台镇的商业历史。他发现自明清盐运码头时期，这里就形成了“秦商走马、晋贾云集”的商贸盛况。受此启发，他决定将餐厅更名为“茅帮菜”，并于2020年初完成了商标注册。

“茅帮菜”的菜品研发独具匠心。徐建文带领团队走访了当地数十家酒坊，向酿酒师傅请教，最终开发出融合酿酒工艺的特色菜品。比如“窖泥烤鸡”就是受酿酒窖泥的启发，用特制香料腌制后烤制而成；“酒糟鱼头”则是将新鲜鱼头与酒糟同蒸，既保留了鱼肉的鲜嫩，又带有淡淡的酒香。

2020年春节，新冠疫情暴发，茅台镇的游客量骤减。面对困境，徐建文没有退缩，反而决定对餐厅进行全面升级。他联合两位合伙人追加投资150万元，将餐厅改造为溶洞主题风格，保留了原始岩壁的自然风貌。

在菜品质量把控上，徐建文制定了严格的标准：所有肉类必须来自定点合作的生态养殖场；蔬菜要求当天采摘；连煮饭用的水都坚持使用桶装纯净水。他在仓库里设置了30多个陶缸，专门用来发酵自制调料，包括用酱香酒泡制的辣椒、自酿的酸汤等。

为了更好地融入当地，徐建文在2021年报名参加了中国食品发酵工业研究院的《第七届全国白酒酒体设计高级研修班》。经过半年学习，他系统掌握了酱香酒的生产工艺、品鉴技巧等专业知识。

现在，每当有客人询问，徐建文都能详细讲解酱酒的“12987”工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）。餐厅还定期举办品酒会，邀请当地酿酒师与游客交流。

尽管目前餐厅尚未实现盈利，但徐建文对未来充满信心。他计划在现有基础上，进一步深挖茅台镇饮食文化，开发更多具有地方特色的菜品。同时，他也正在筹备开设烹饪培训班，希望将“茅帮菜”的烹饪技艺传授给更多年轻人。

“茅台镇就像一坛老酒，需要时间来沉淀。”徐建文说，“我相信只要坚持品质，‘茅帮菜’这个品牌一定会被更多人认可。”

贵州日报天眼新闻记者 陈颖

编辑 杨柳

二审 谢国欢

三审 唐正平