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正宗酱牛肉配方大公开，建议收藏起来备用
100次浏览 发布时间：2023-05-04 13:00:49
首先是选料，这一步很关键，做酱牛肉一定选用牛前腿的键子肉，用键子肉做出来的酱牛肉口感才最佳。
你可能经常在一些饭店吃到过酱牛肉，但是有很多不良商家为了降低成本多数选用牛身上的其它部位来做酱牛肉，这样做出来的口感要差很多。
闲话不多说，下面开始正式分享：
6卤汤调制：关于卤汤调制，正常情况下得需要用鸡架，猪骨或者是牛骨，熬制成浓汤，如果你在家不方便购买这些原料的话，也可以用清水代替，口味可能会稍差点，不过不用担心，卤几次之后，汤就变浓了，味道也杠杠的。
清水调制法：锅中加足够量的清水烧开，另外起一锅烧热后加入50克食用油，油热以后下切好的葱姜，干辣椒，炒香后倒入烧开的清水锅中，然后加入上述调味料，香料包，熬煮半小时，等卤汤飘出浓烈的香料味时即可下入牛肉卤制。
牛肉下锅后，大火烧开十分钟，然后改小火卤制两个小时，
卤制两个小时以后，关火，让牛肉在卤汤里浸泡四个小时，等汤凉后捞出牛肉切片，即可食用
重要提醒：锅中用完的卤汤不要扔了，留作老汤，烧开放起来不要搅动，保存好等下次卤制牛肉时再用。
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