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分享黄酒酿造技术，许朝辉发明两步法

100次浏览发布时间：2024-11-21 09:04:19

1.将米粉与水以重量比1∶2～4浸泡后加入到搅拌式反应器中搅拌，加入淀粉酶并加热至70～90℃保温1～ 2小时。

2.反应器降温至58～63℃加入糖化酶并保温1～ 3小时。

3反应器冷却至35～45℃加入麦曲；继续降温至30～35℃，加入黄酒酵母。

4进入黄酒发酵和陈酿。压榨调配得到的优质黄酒。

专利技术实现了黄酒生产的发酵、分离一体化，省略了浸米罐、蒸饭机、还节约了水和蒸汽，缩短了发酵周期，解决了黄酒的非生物混浊问题和传统工艺中硅藻土过滤带来的吸附饱和的废硅藻土处理问题，而且使用新工艺生产的黄酒品质大大提高。

工艺特点

1使用原料广泛降低成本可用糯米、粳米、晚籼米、碎米、黑米、玉米、粟米、青稞、小米、黑米等为原料。

2采用干法直接粉碎免蒸免泡、减少损耗，节约用水，解决浸泡淘米泔水的污水排放处理。

3采用罐式发酵智能液化、管道输送、不污染染菌。

4优良菌种参与发酵用曲量少、出酒率高、酒质稳定。

5黄酒风味好苦涩味少、口味清淡。理化指标全部达到国家优质酒标准。a-氨基氮、非糖固形物指标相当理想。