银杏的成熟时间通常在 每年9~10月份之间。具体来说，银杏果实在9月下旬至10月上旬成熟，此时果皮呈黄色或橙黄色，果实成熟后容易脱落。不同地区的气候条件可能会导致成熟时间略有差异，南方地区可能会稍微早一些。
采摘银杏时，应注意不要弄断树枝，并采用脱皮晾干的方法处理，以延长果实的保存时间。银杏的果实和叶子均可入药，具有保护心脑血管、骨质疏松和延缓皮肤衰老等功效。
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