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炊饼正宗做法是什么（油泼面，武大郎炊饼）

100次浏览发布时间：2024-11-27 12:30:02

油泼面

香料粉，八角15克，花椒35克，草果一克，肉桂15克，千里香15克，香叶10克，白胡椒5克，丁香0.5克，孜然三克，所有香料打成细粉状

卤汁，水一斤，香料粉5克，盐60克，老抽50克，味精30克，鸡精40克，搅拌均匀，烧开即可

面条，水2.3斤，高筋面粉5斤，盐20克，鸡蛋一个，搅拌均匀，和成光滑面团醒10分钟，即可开始擀面条

武大郎炊饼

面皮，面粉500克，酵母2~5克，泡打粉三克，白糖25克，水240克

馅料，以250克肉馅为例（肥瘦比例 1:1），盐5克，白糖8克，老抽4克，王守义十三香一克，鸡精4克，味精三克，花椒粉一克，五香粉一克，孜然粉一克，榨菜半袋，蒜10克，生姜10克，洋葱20克，小葱15克，色拉油50克

揉好的面团，醒20分钟，拌好肉馅，把醒好的面团切成80克一个剂子，搓圆。把搓圆的面团擀成圆形饼坯，放入烤盘里，烤盘刷油，饼上刷上蛋液均匀，抹上调制好的肉酱，放醒发箱醒30分钟。拍成饼状一面抹上肉馅儿，放烤箱上火250下火220烤8分钟。拿出抹上酱料，再放烤箱，烤两分钟即可。

酱料配制，豆瓣酱75克，辣椒50克，甜酱15克，花生酱10克，芝麻酱10克，洋葱8克，大蒜8克，味精三克，白糖15克，鸡精25克

锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末，微火炒香，加入酱料炒香，再加入适量水，熬至浓稠，加入鸡精、味精调味，再熬一分钟即可