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家常炒鸡做法分享给你，逢年过节露一手，全家人夸你是大厨

100次浏览发布时间：2024-11-21 09:52:27

喜欢吃炒鸡的朋友，你们平时都是怎么炒的，今天我们学一个全国出了名的炒鸡菜谱，学会这道炒鸡，逢年过节就可以露一手了。

都说全国炒鸡看山东，山东炒鸡看枣庄，今天就和大家分享一款，枣庄炒鸡的家常做法，学会了全家人夸你是大厨。

首先准备一只本地的小公鸡，6个月以上1年以内，鸡宰杀好后先用清水给它清洗干净，用厨房干净把表皮的水分给它擦干，再给它改刀剁成大小均匀的小块，一般做大盘鸡或者炒鸡都是用的这种，这种鸡吃起来肉质比较细嫩，口感不老不柴，嫌麻烦的朋友也可以提前在加工摊处理好，给您剁好。

剁好的鸡块就不要再沾水了，吃的就是鸡肉原本的鲜味，配菜的话选用的是山东的豆皮辣椒

它辣度适中，清香味浓，给它切成滚刀块放入盘中，再准备点拍好的大蒜小米椒还有香菜，给它来点干辣椒、花椒，2片白芷，1个八角，再来点小茴香。

所有食材准备好下面开始操作，炒鸡之前一定要先划锅，把锅充分地烧热滑透避免粘锅，滑好之后把油给它倒出来，然后重新下入凉油，可以用菜籽油，然后再给它加点猪油，混合油炒菜炒熟后味道会更香。

油热后下入辣椒花椒，给它小火煸炒出香味，再将剁好的鸡块下入锅中，小火给它煸炒炒干水分，记住新鲜的鸡肉千万不要给它焯水，焯水的话会让香味流失，炒至这种滋滋冒油的时候，再下入切好的姜片和大葱，继续的给它煸炒，炒香以后再喷入少许的料酒去香增鲜。

再从锅边喷入半勺香醋，这个醋并不是为了吃三味，而是为了在吃鸡块的时候好脱骨，再给它来点生抽提鲜，少许的老抽酱油上色，再给它加点这个黄豆酱。

来一点食盐入底味，给它小火炒出酱香味，看这只颜色是不是特别的诱人，炒香后再给它加入开水，开水的量刚好跟鸡块持平就可以了，而且加的时候要一次性给它加够，烧开以后给它盖上锅盖，转小火炖煮20分钟。

时间到了，再撒上切好的小米椒烧出香辣味，烧制一会再下入切好的辣椒块，拍好的大蒜和香菜，再加少许的白糖，鸡精胡椒粉，开大火把锅中汤汁给它烧至浓稠，起锅的时候再从锅边喷入少许的香醋激发香味，汤汁全部给它挂在鸡块上，就可以给它出锅装盘。

一道家庭版的枣庄炒鸡就做好了，做出后口感外面焦脆里面干香，下酒下饭都不错

喜欢的可以试一下，保证你做出来后全家人都说好吃。