“开过刃”一词具有两个含义：
刀具的刃口已经被使用过，不再锋利或者已经变钝。这是由于使用刀具时，刃口与物体摩擦或碰撞，导致刃口的锋利度减弱或刃口出现磨损。
在刀口的地方把这些磨去，让钢部分露出来，这样就会更锋利。开刃的方法主要有手工和机器开刃，手工开更锋利。
因此，“开过刃”既可以指刀具因使用而变钝，也可以指通过磨削使刀口变得更加锋利的过程。
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