新鲜的猪肝颜色应该是 紫红均匀，表面有光泽，并且富有弹性，无水肿、脓肿或硬块。如果猪肝颜色发红或发紫，可能是病死猪制成的，对人体有害。此外，猪肝边缘发黑说明放置时间较长，不宜购买。
综合以上信息，好的猪肝颜色应为 紫红均匀，表面有光泽，富有弹性，无异常斑点或异味。在选择猪肝时，应注意观察其外观和触摸其质地，以确保购买到新鲜、健康的猪肝。
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