上海美食排行榜前十名食品（上海十大经典名菜）

十道名菜，十段往事：解码上海滩的美食密码

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上海，一座摩登与古典交织的城市，它的魅力不仅在于外滩的璀璨灯火，更在于街头巷尾弥漫的诱人香气，在这座美食天堂，上海十大经典名菜如同十颗闪耀的明珠，串联起一段段鲜活的城市记忆，也折射出时代变迁的光影

一、红烧肉：从宫廷御膳到寻常百姓家

红烧肉，这道看似家常的菜肴，却有着一段不平凡的身世，相传，红烧肉起源于周朝，是祭祀神灵的贡品，到了清代，红烧肉成为宫廷御膳，慈禧太后更是对这道菜情有独钟，随着时代变迁，红烧肉逐渐走入寻常百姓家，成为上海人餐桌上不可或缺的美味

在上海，红烧肉的做法也经历了不断改良，老上海的红烧肉偏甜，用冰糖炒糖色，加入酱油、黄酒等调料，慢火煨制而成，入口即化，肥而不腻，而如今，上海的红烧肉则更加注重健康和口感，减少了糖的用量，加入了更多香料，使味道更加丰富有层次

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一口红烧肉，品尝的不仅是美味，更是历史的沉淀和文化的传承

二、清蒸鲈鱼：江南水乡的鲜美馈赠

“白鹭下秋水，孤城望断霞，天寒水鸟自相依，十里平湖霜满天”清代诗人王士祯的诗句，描绘出一幅江南水乡的静谧画面，也道出了清蒸鲈鱼的独特魅力

鲈鱼，肉质鲜嫩，自古便是江南地区的传统美食，《晋书·张翰传》中记载：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适志，何能羁官数千里以要名爵乎？’遂命驾而归”张翰因思念家乡的鲈鱼而辞官归乡，可见其美味非同一般

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在上海，清蒸鲈鱼的做法看似简单，实则考验厨师的功力，新鲜的鲈鱼，只需简单处理，加入葱姜、料酒，上锅蒸制，便可保留其鲜美原汁，出锅后，淋上热油，撒上葱丝，香气扑鼻，令人垂涎欲滴

清蒸鲈鱼，不仅是一道美食，更是一种生活态度，一种对自然馈赠的感恩之情

三、油爆虾：浓缩在锅碗瓢盆里的市井烟火

与红烧肉的“出身名门”不同，油爆虾则更像是上海滩的市井小吃，带着浓浓的烟火气息，据说，油爆虾起源于清末民初，当时上海滩的小贩将河虾去头开背，加入酱油、糖、料酒等调料，用热油快速翻炒，便成了这道香脆可口的油爆虾

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油爆虾的制作看似简单，却需要掌握火候和时间，虾仁要炸至金黄酥脆，但又不能过于干硬，保持鲜嫩的口感，出锅后，淋上特制的酱汁，酸甜可口，令人回味无穷

如今，油爆虾已经成为上海人餐桌上不可或缺的一道菜肴，无论是家常便饭还是宴请宾客，都能见到它的身影

四、糖醋排骨：酸甜交织，回味悠长

糖醋排骨，这道酸甜可口的菜肴，不仅深受上海人的喜爱，在全国各地也广受欢迎，糖醋排骨的起源可以追溯到唐代，当时被称为“糖醋鱼”，到了宋代，糖醋排骨开始流行起来，并逐渐演变成今天的做法

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在上海，糖醋排骨的做法也多种多样，有的偏甜，有的偏酸，但都离不开“糖醋”这两种味道的完美融合，排骨经过腌制、油炸、烧制等步骤，最终呈现出金黄诱人的色泽，外酥里嫩，酸甜可口，让人食欲大增

糖醋排骨，不仅是一道美食，更是一种味觉的记忆，一种对美好生活的向往

五、八宝鸭：八种珍馐，汇聚一桌盛宴

八宝鸭，这道上海传统名菜，可谓是“集万千宠爱于一身”，它以整只鸭子为容器，填入糯米、火腿、香菇、莲子、栗子、虾仁、鸡肉、猪肉等八种珍贵食材，经过复杂的工序，蒸制而成

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八宝鸭的制作工艺十分考究，首先要将鸭子处理干净，然后将八种馅料炒制入味，填入鸭腹中，再用荷叶包裹，上锅蒸制数小时，直至鸭肉酥烂，馅料软糯

八宝鸭，不仅外观精美，寓意吉祥，而且味道鲜美，营养丰富，是宴请宾客、庆祝佳节的首选菜肴

六、水晶虾仁：晶莹剔透，鲜香四溢

水晶虾仁，这道上海本帮菜的代表作，以其晶莹剔透的外观和鲜嫩爽滑的口感而闻名，水晶虾仁的制作关键在于对虾仁的处理，要选用新鲜的河虾，去壳、挑虾线，并用刀背轻轻拍打，使其更加Q弹

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水晶虾仁的烹饪方法也十分讲究，要用清油滑炒，加入少许盐和料酒，保持虾仁的鲜嫩，出锅前，淋上少许鸡汤，撒上葱花，即可上桌

水晶虾仁，不仅是一道美食，更是一件艺术品，体现了上海菜的精致和细腻

七、白斩鸡：看似简单，实则蕴藏奥妙

白斩鸡，这道看似简单的菜肴，却是上海人餐桌上不可或缺的美味，白斩鸡的制作关键在于对鸡肉的选择和火候的掌握，要选用肉质鲜嫩的三黄鸡，经过焯水、浸泡等步骤，使其保持皮脆肉嫩的口感

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白斩鸡的蘸料也是其美味的关键，传统的蘸料是用姜末、葱末、酱油、香油等调制而成，也可以根据个人口味加入辣椒、蒜泥等

白斩鸡，看似简单，实则蕴藏着丰富的味觉体验，体现了上海菜的原汁原味

八、松鼠桂鱼：造型独特，酸甜酥脆

松鼠桂鱼，这道造型独特的上海传统名菜，以其酸甜酥脆的口感而深受食客喜爱，松鼠桂鱼的制作工艺十分复杂，首先要将桂鱼处理干净，在鱼身两侧打上花刀，然后裹上淀粉，炸至金黄色

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松鼠桂鱼的酱汁也是其美味的关键，要用番茄酱、白醋、糖等调制而成，酸甜可口，与炸至酥脆的鱼肉相得益彰

松鼠桂鱼，不仅造型美观，而且味道鲜美，是上海菜的代表作之一

九、蟹粉小笼包：皮薄馅大，鲜香四溢

蟹粉小笼包，这道上海的特色小吃，以其皮薄馅大、汤汁鲜美而闻名遐迩，蟹粉小笼包的制作工艺十分考究，要选用新鲜的蟹肉和猪肉，按比例调制成馅料，然后用薄薄的面皮包裹，捏成小笼包的形状

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蟹粉小笼包的汤汁是其美味的关键，要在馅料中加入特制的肉皮冻，蒸制过程中，肉皮冻融化成鲜美的汤汁，包裹在薄薄的面皮中，一口咬下去，汤汁四溢，鲜香无比

蟹粉小笼包，不仅是一道美食，更是一种文化的象征，代表着上海的精致和美味

十、红烧鮰鱼：肉质鲜嫩，汤汁浓郁

红烧鮰鱼，这道上海本帮菜的代表作，以其肉质鲜嫩、汤汁浓郁而著称，鮰鱼，肉质细嫩，无细刺，自古便是珍贵的食材，红烧鮰鱼的制作方法也十分讲究，要将鮰鱼处理干净，煎至两面金黄，然后加入酱油、糖、料酒等调料，慢火煨制，直至鱼肉酥烂，汤汁浓稠

红烧鮰鱼，色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，是上海菜中的经典之作

十道名菜，十段往事，上海滩的美食密码，就隐藏在这锅碗瓢盆之间，品尝上海美食，不仅是味蕾的享受，更是对这座城市历史和文化的品味

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